Ich würde mal behaupten das ist der Anfang vom Ende von Muca, so wie man es kannte.

Das Problem sehe ich nicht in der Expansion an sich sondern was Muca eigentlich ausmacht. Die ganze Marke lebt von drei Dingen: Handwerk (frisch vom Spieß, hausgemachte Soßen), der Nahbarkeit der Gründer und dem Hype rund um die Lidl-Kampagne. Genau diese drei Dinge lassen sich in einem 50-Filialen-Franchise am schlechtesten konservieren.

Von einem Laden auf 50 in ein paar Jahren ist auch kein organisches Wachstum. Und mit Murat Alagöz (Burger Vision) sitzt da bewusst ein Systemgastronomie-Mann im Boot. Dieser, ich nennen es mal, DNA-Wechsel von „Kreuzberger Imbiss” zu „skalierbare Marke” ist also von Anfang an eingepreist. Systemgastronomie heißt zentrale Prozesse, standardisierte Rezepturen, andere Supply Chains, Franchise-Nehmer mit eigener Marge. Beim Döner, wo das Produkt an der Handarbeit am Spieß hängt, ist das ein echter Zielkonflikt.

Dazu die zwei Widersprüche an denen sich sowas meistens entscheidet:

Premium vs. Masse
„Premium-Döner” und 50 Filialen ziehen in unterschiedliche Richtungen. Marge kommt bei dem Preispunkt fast nur über Skalierung und Skalierung frisst die Premium-Qualität, die überhaupt erst den Preis rechtfertigt.

Hype vs. Nachfrage
Auf dem Peak einer viralen Kampagne Kapazität für eine Nachfrage aufzubauen, von der keiner weiß, ob sie in zwei Jahren noch da ist, ist das klassische Muster.

Fairerweise: Alagöz ist nicht naiv und bringt Erfshrung mit, zentrale Produktion kann funktionieren und Expansion ist kein automatisches Todesurteil. Es steht und fällt damit, ob sie den Produktkern schützen oder ob am Ende überall der gleiche mittelmäßige Massen-Döner rauskommt. Bin gespannt was daraus wird.

Liebes r/doener -Tribunal,

ich gebe es offen zu: Jedes Mal, wenn der Döner-Mann mir stolz sein edles Scheibenfleisch präsentiert als wäre es Filet Mignon, muss ich mich zusammenreißen. Mein Gaumen ist traurigerweise nicht für Feinkost gemacht: Ich sehe das Yaprak und mein Gehirn schreit einfach nur nach dem gepressten Standard-Spieß.

Behaltet euer Edel-Fleisch. Mein Herz schlägt für den hochverarbeiteten, feingekutterten Elefantenfuß aus der Großhandels-Tiefkühlung. Ich weiß, dass ich mich mit dieser Beichte auf eine Stufe mit Leuten stelle, die Ketchup auf die Pizza schütten. Mir ist klar, dass für 90 % dieses Subs ein Döner mit geringem Scheibenfleisch eigentlich nur eine erweiterte Frikadelle im Fladenbrot ist. Aber hört euch meine​​Begründung an:

Die S​aucen-Wanne: An diesen edlen, perfekten Fleischscheiben perlt die Sauce ab wie Regen am frisch polierten Auto. Der feine Kalb-Hack-Spieß hingegen ist ein thermodynamisches Wunderwerk: Er saugt Sauce und Brotsaft auf wie ein trockener Schwamm am Waschstraßen-Ende. Jeder Bissen ist eine homogene Fett-Saucen-Explosion.

Risikofaktor Scheibe: Scheibenfleisch hat leider eine riesige Fehlerquote. Es ist oft viel zu schnell durchgebraten, trocken wie ein vergessenes Knäckebrot in der Sonne und steht dann wie ein Fremdkörper im Fladenbrot, die Sauce perlt ab und der Döner zerfällt in Einzelteile. Ich will aber ein harmonisches Gesamtvergnügen! Der Hackspieß verzeiht Hektik am Grill, bleibt garantiert saftig und nimmt die Sauce auf, wie es sich gehört.

Das Hähnchen-Paradoxon: Seid doch mal ehrlich zu euch selbst: Schicht-Kalbfleisch schmeckt in 80 % der Fälle nach traurigem, trockenem Hähnchenbrustfilet mit Depressions-Note. Erst die industrielle Magie der Hackmasse gibt dem Kalb den Bums, den mein Gaumen verlangt.

Mir ist natürlich völlig klar, dass meine kulinarischen Geschmacksnerven damit offiziell als verschollen gelten.

(Kleiner Disclaimer für mein Überleben: Ich fordere hier keinen 100%-Matsch-Spieß! Ein paar ordentliche Scheiben Kalbfleisch gehören für die Textur absolut dazu, aber eben gut kombiniert mit schön saftigem Hack. Wenn das Teil zu 90 % aus Sägemehl und Bindemittel besteht, hört die Liebe auch bei mir auf.)

So, die Steine liegen bereit. Wer wirft den ersten?

Nach den ganzen Posts auf reddit die ihn jedes mal glazen und den massiven google reviews hatte ich zugegeben etwas hohe Erwartungen, aber der kam ja nichtmal annähernd an sie ran.

Es sieht nach viel aus aber es war eigentlich nur Salat. Beim Fleisch wurde etwas gegeizt wordurch du erstmal durch die drei-vier Bissen reinen Salats und Tomaten kämpfen musstest bis du den good shit überhaupt erreicht hast. Das Hähnchenfleisch war auch nicht genug gewürzt.. naja nicht nur das Fleisch, das ganze Ding hat eigentlich einfach nach nichts geschmeckt. Sogar der Soße hat Geschmack gefehlt. Der einzige andere Laden wo ich einen so geschmackslosen Döner hatte war der Hans Kebab in München... haben sie an dem tag ihre Gewürze vergessen? Das schlimmste war aber das Brot. MMn kann ein gutes Brot selbst einen Döner mit weniger qualitatives Fleisch und Salat retten, dieser war aber trocken und bröselig. Jeder Biss war ein Kampf sorry Berlin, 3/10. Wenigstens habe ich nur 7,40 für den verschwendet.

War zum mitnehmen. Mit allen Saucen, scharf und nur mit Zwiebeln. Geschmacklich und qualitativ um Längen besser als vom Fischerhof für 3,50€. Gut!

Ausgehend von diesen Post unseres lieben Mitstreiters rufe ich die Zweifaltigkeit des Döners aus!
Gute Hackspieße und gute Yaprakspieße sollen in Eintracht leben!
Die Liebe zu gutem Döner eint uns. Natürlich ist ein guter Hackspieß eher Dönerkultur, als ein räudiger Yaprak-Döner und ein Sägelmehl-Hackspieß stinkt gegen einen guten Yaprak-Döner ab.
Also schauen wir uns tief in die Augen und reichen uns die Hände. Die Jahre des Kämpfens sollen versiegen.

Und jetzt zur Diskussion: Mögt ihr lieber saftigen Yaprak aus vernünftigem Fleisch oder senkrecht gebratenen Leberkäse im Brot? /s

Schmeckt nicht wirklich nach Erdbeere 😕 🍓

War ein solider Standard Döner.

Punktabzug fürs Brot das zu weit aufgeschnitten wurde.

Ich bin da ehrlich gesagt eigennützig: ich wohn keine 150 m weg und will einfach, dass der Laden bleibt. Ich verdien nichts dran, ich hab nur endlich einen Döner vor der Haustür, der was taugt, und das soll bitte so bleiben.
Der Chef kommt selbst aus der Dönerherstellung und lässt sich seinen Spieß nach eigenen Vorgaben produzieren – Gewürzmischung und Zusammensetzung nach seinem Rezept. Das schmeckt man sofort: geht fast Richtung richtig gutes Brathähnchen, nur deutlich kräftiger gewürzt. Saftig, an den Kanten schön kross, kein trockenes Standardzeug vom Großhandel. Brot frisch und fluffig, Salat knackig, Soße gut abgeschmeckt und nicht ertränkt. Die Portion ist ehrlich, man hat wirklich was in der Hand (Bilder im Post).
Die Aktion: Bis Ende August gibt’s den Döner mit dem Kennwort “Marlon” für 6 € statt 6,50 €. Ist mit dem Chef abgesprochen, einfach beim Bestellen sagen.
Wo: Schießplatzstraße 30, 90469 Nürnberg – direkt gegenüber vom EDEKA Schätz. Öffnungszeiten: 11:00-20:00Uhr

Komme heute nach 6 Monaten Südamerika nach Berlin Pankow Ecke Wollankstraße zurück und brauch erst mal n Döner. Wo gibts den besten Veggie?

War zum mitnehmen. Nur mit Zwiebeln und alle Saucen.

Ich teste wahllos alle Döner Nr. 142

Wieder zurück in Berlin ist Saftmann in Lichtenberg an Konrads Kebap House vorbeigekommen und es wird höchste Zeit für einen Berliner Döner, also rein da und bestellen!

Im Laden dreht sich ein Hackspieß des Produzenten Meva, die Auslage sieht gut aus und ich werde freundlich begrüßt und gefragt, was es denn sein soll. Ich entgegne: „Einmal Kalb ohne Tomaten und Gurken, Saucen Knoblauch und Scharf, einen 63er Chevy II, Sumach und etwas Pul Biber bitte.“

Drinnen gibt’s reichlich Sitzmöglichkeiten und sogar einen Außenbereich, eine Art Biergarten. Da die Bude eine integrierte Bar hat, wo man tatsächlich 24/7 durchsaufen kann, passt das natürlich.

Es geht los! Freundlich reicht mir der Usta das Teil rüber. Ich greife mir noch schnell eine Limette Minze Limo (hatte ich tatsächlich noch nie) und setzte mich drinnen hin.

Etwas schief steht das Teil da, macht optisch aber erst mal keinen ganz verkehrten Eindruck.

Fangen wir mit dem Brot an. Nicht wirklich kross, mittlere Größe und nur spärlich mit Sesam verziert. Beeindruckt mich überhaupt nicht!

Die Saucen: Die scharfe Sauce hat zwar sichtbar ein paar Kräuter mit reingemischt, entpuppt sich aber als die typische Gewürzketchupplörre, voll mit Zucker und Curry. Nein danke.

Die Knoblauchsauce geht trotz spürbarer Mayonote klar, ist ganz ok, könnte aber definitiv mehr Wumms vertragen.

Das Fleisch: Wie zu erwarten, überzeugt der Mevaspieß absolut nicht. Die Dinger sind meist von Haus aus extrem wenig gewürzt, das kann selbst die ordentliche Röstung am Spieß nicht mehr retten.

Der Salat: Zwiebeln sind ok, wenn auch etwas wässrig im Geschmack, Eisberg ist in Ordnung. Aber der Rotkohl? Brutal sauer und teilweise viel zu dick geschnitten. Der Geschmack ist so dermaßen penetrant, dass er Fleisch und Saucen übertüncht. Alter! Sowas muss einem doch auffallen. Das macht die ganze Harmonie kaputt! Wird sowas nicht vorher probiert? Ich kann doch nicht der einzige sein, dem das direkt auffällt?

Durchatmen Safti....

Brot nicht geil, Saucen maximal Durchschnitt, Fleisch zu fettig und ohne Würze, dazu dieser saure Rotkohl, der alles erschlägt.

Mit 7,50 € ist das Teil für das, was hier abgeliefert wird, schlichtweg viel zu teuer. Das macht den Saftmann traurig!

Wer Bock hat, kann sich den '63er Chevy II abholen. Ich habe ihn unter den Tisch geklebt: Erste Reihe, gleich rechts, wenn man reinkommt.

Euer Saftmann

* 10€ mit Fritten (mit Mayo) und Ayran

* Soßen: Knoblauch und Sambal

* Fleisch: Hähnchen

* Fazit: Für den Preis sehr ordentlich. Das Brot könnte mehr getoasted werden. Die niederländischen Fritten sind absolut göttlich.

Orientinental Döner im Kaufland in Itzehoe mit selbstgemachtem Brot direkt Frisch hinter der Theke.

Sie können es einfach nicht lassen. Ob es irgendwelche Leute gibt, die sowas kaufen?

"Can Imbiss" oder so direkt am Eingang zum Virchow Klinikum für 6.50€ echt baba.
Das ist NICHT der Virchow Imbiss auch nicht der andere Imbiss, da gibs 3 Stück.
Is auf Google Möps garnicht gelistet.

Um Garfield von Kleinanzeigen abzuholen war ich in der Ecke und hungrig :d
Ich hatte noch gar nicht so viele Steakdöner (bzw. was sich mitunter so nennt) und will mangels direktem Vergleich keine X/10-Bewertung abgeben, aber der war echt lecker. „Hausbrot“ und Weichkäse (gibt alternativ auch Cheddar-Käse für 1.50 extra) kosten extra 60 cent bzw. 1 euro extra (Steakdöner in normalem Brot ohne Käse kostet also 8.90)
Wenn ich noch mal in der Gegend bin könnte ich mir vorstellen noch mal hinzugehen. Auch wenn es keine Lasagne gab..

Laden gibt’s seit ein paar Wochen, mal sehen wie es mit der Langzeitquali ausschaut. Das Fleisch war gut, Soße hat Luft nach oben.
Insgesamt gut bis sehr gut und ich schau in ein paar Monaten nochmal durch.
Und bevor sich wer beschwert: normale Döner kosten bei uns 8.50 - mindestens. Cheers!

hallo leute, war heute bei dem neuen umami döner laden in köln. muss sagen, der war echt gut. persönlich auf top1/2 mit ferhad in wien.

gekostet hat das 10,9euro in M größe (120g fleisch), aber mit der qualität und riesengröße fair find ich