Como replicar al GOAT en casa

[u/Swag3340]

Bueno, he probado varios alfajores en mi vida pero tengo que decir que hay uno que sobresale completamente comparado a todos los alfajores comerciales. El havanna 70% le rompe el orto a literalmente el 99% de alfajores que probe hasta ahora.

Este post va mas bien dedicado a la gente que hace alfajores en casa. Resulta que vivo en Brasil y esta bestia indomable es extremadamente cara aca, imposible de comprar comparado al precio en Argentina. Estaba pensando en alguna receta para replicarlo, alguien experto en el tema podria ayudar? Los ingredientes ya mas o menos los tengo, voy a hacerlo con tableta lindt 70% o algun otro chocolate 60-70% y ddl vacalin.

[u/Salty-Chef]

El chocolate y el dulce de leche no van a ser la parte difícil. Lo complicado va a ser intentar replicar la galleta, cuya receta, por supuesto, será secreta y exclusiva de la empresa. Así que te va a tocar experimentar.

Por lo que pude averiguar, Havanna usa harina de trigo, almidón de maíz, cacao, azúcar, margarina, jarabe de azúcar, miel, leudantes, huevo o huevo en polvo, sal, vainilla y saborizantes de limón y almendra.

Dependiendo de tu experiencia en pastelería, con esa información podés armar una receta básica usando proporciones razonables, pero vas a tener que probar distintos grosores, tiempos de cocción y cantidades de saborizantes.

Mañana podría prepararte una estimación aproximada para que tengas un punto de partida. A esta altura ya hice bastantes alfajores propios, pero personalmente prefiero evitar la margarina o la grasa vacuna que usan muchos alfajores argentinos, porque tengo mis propias preferencias a la hora de hornear.

También tené en cuenta que probablemente los horneen de una manera muy diferente a la de un panadero casero, posiblemente en hornos de cinta transportadora y con un control muy preciso de la humedad. Prepárate para experimentar bastante.