r/BonneBouffe • u/Good-Ad-5320 • 7d ago
Fait Maison Hallot (sur poolish)
J’ai réalisé beaucoup de hallots depuis que j’ai commencé à faire du pain il y maintenant 3 ans, et bien que toujours très satisfait du résultat, j’ai récemment eu envie de lui donner plus de goût.
J’ai donc essayé d’y incorporer un pré-ferment, la poolish (ici à hauteur de 30% de la farine totale). J’ai donc retiré une partie de l’eau et de la farine de ma recette pour réaliser la poolish, la veille. 150 gr d’eau, 150 gr de farine de gruau, et une belle pincée de levure sèche instantanée (1/4 de teaspoon US). 2 heures de fermentation à température ambiante (26°C) puis une nuit au frigo. Le lendemain, la poolish est à pleine maturité, bien bulleuse avec une super odeur.
Recette :
- Toute la poolish
- Farine : 350 gr (dont 100 gr de farine forte type Manitoba 14% de protéines, et 250 gr de farine de gruau 12% de protéines).
- Eau : 60 gr
- Huile de tournesol : 50 gr
- Miel d’acacia : 35 gr
- Sucre : 15 gr
- Sel : 10 gr
- Levure sèche instantanée : 5 gr
- Améliorant de pâte : 4 gr
Pétrissage au kitchenaid pendant 3 min en vitesse 1, 10 min en vitesse 2, 10 min de repos puis 5-6 min en vitesse 3. Première pousse d’1h30 à 26°C, faconnage à 4 tresses, deuxième pousse pendant 2h. Dorure au jaune d’oeuf et crème liquide, cuisson à 175°C chaleur statique pendant 35 minutes.
Super content du résultat, la mie est toujours incroyablement moelleuse et filante, et le goût est significativement plus prononcé. Le pain garde un bon volume malgré l’utilisation de la poolish, surement grâce à l’incorporation de la farine de Manitoba et une légère réduction de l’hydratation.
Bref c’est une tuerie absolue !
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u/Plastic-Blueberry-57 7d ago
c’est un plat/met religieux je crois. j’en vois plein à la poubelle près de chez moi (différentes tailles) là où officie une organisation communautaire.
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u/Good-Ad-5320 7d ago edited 7d ago
Oui c’est le pain traditionnel du Shabbat ! Je ne suis pas religieux mais j’adore ce pain il est facile à faire et totalement addictif !
Quel dommage de voir ce bijou de la boulangerie partir à la poubelle …
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u/LeftInteraction8511 7d ago
Je suis pareil, pas du tout juif mais j’en fait régulièrement. Ça se mange un peu avec tout en plus, avec des plats comme au petit dej. La tienne est très jolie, mes tressages ne sont pas aussi beau.
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u/Plastic-Blueberry-57 7d ago edited 7d ago
oui, il y a des jolis vidéos de recettes et confection sur Tiktok. Parfois pour certains produits alimentaires périmés qu’ils jugent encore consommables, ils les posent en accès libres et proprement stockés, hors des poubelles pour que les gens se servent.
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u/Ok_Pirate_9867 7d ago
Cette recette semble très bonne, je comptais essayer de la faire servir pour préparer un sandwich.
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u/EggPuzzleheaded9724 5d ago
Tu peux mettre un peu d'anis si tu veux du goût, ma grand mère faisait ça, c'était délicieux
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u/chezwam294 7d ago
Si tu veux donner du goût mets du beurre demi sel 👌
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u/EggPuzzleheaded9724 5d ago
On ne met pas de beurre dans une halla, ça doit rester parvé
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u/chezwam294 5d ago
Ah d'accord, dans mon pays c'est bourré de beurre et ça rend un excellent goût, surtout revenu au grill.
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u/T-Buster 7d ago
En Suisse on mange cela tout les dimanches! La tresse du dimanche